使用心得家裡的菜為何不如餐廳好吃熱銷優惠
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內容簡介: **家裡的菜不如餐廳好吃的10大常見問題
**煎、煮、炒、炸、滷作菜容易犯的錯誤
案例2.丁香花生：失敗原因小魚干泡水太久→失敗炒好的小魚干頭身分離
案例3.魚香烘蛋：失敗原因烘蛋時沒有加鍋蓋→失敗蛋做起來內部不熟外觀不漂亮其他示範料理：炒飯、炒地瓜葉、三杯雞、豆干炒肉絲、蕃茄炒蛋、滑蛋蝦仁、塔香蛤蜊、宮保雞丁、宮保皮蛋、蔥爆牛肉、蒼蠅頭……-蒸煮失敗篇-案例1.水煮牛肉片：失敗原因水大滾放肉片，而且未醃漬→失敗牛肉太乾澀
案例2.豆豉鮮蚵：失敗原因蚵沒有裹粉；水滾後未關火放入蚵汆燙→失敗蚵煮起來變小且太熟
案例3.蒸蛋：失敗原因蒸時鍋蓋未留縫或沒有封保鮮膜→失敗蛋蒸起來像蜂窩狀其他示範料理：蒜泥白肉、蛤蜊絲瓜、麻婆豆腐、清蒸檸檬魚、粉蒸排骨、花瓜蒸肉餅、蒜泥蒸蝦、豆豉蒸排骨……博客來書店-煎炸失敗篇-案例1.乾煎鮮魚：失敗原因鍋冷下魚，太早翻動→失敗魚肉沾黏且破皮
案例2.椒鹽排骨酥：失敗原因排骨太大塊；火候忽大忽小，油溫太低；排骨沒有拍打→失敗外焦內不熟；肉質太硬咬不動。
案例3.鳳梨蝦球：失敗原因美乃滋沒有加檸檬汁→失敗美奶滋吃起來太膩口博客來其他示範料理：酥炸豆腐、炸茄子、炸雞腿、酥炸魷魚條、炸日式豬排、炸杏鮑菇條……-燒滷失敗篇-案例1.芋頭燒雞：失敗原因芋頭沒切滾刀塊，也沒下鍋油炸→失敗久燉糊化且色澤不佳
案例2.紅燒獅子頭：失敗原因煮肉丸時火候太大，沒有拋打；肉丸未炸或煎定型→失敗肉質不緊密；肉質散開
案例3.梅干菜燒肉：失敗原因梅干菜泡水太久→失敗梅干菜香氣流失其他示範料理：滷大腸、滷控肉、滷豬腳、咖哩燒雞塊、紅燒鮮魚、紅燒牛腩、醬燒豆腐本書特色相信大家在家做菜時，一定都有「減一味」的困擾，就是吃起來稱不上美味，但也不難以下嚥，只是味道好像差了一點，料理外觀也沒有一般餐廳的好看，可是，我們通常是遵照食譜或烹飪節目中比例、順序並用上「大廚撇步」阿，為什麼就是做不到水準？失敗的原因在哪？舉個常見的例子，炸雞腿的時候，火候掌握不好、油溫過高，導致外酥脆但內不熟，或者，炒蛤蜊的時候加入水要使蛤蜊打開，可是這樣蛤蜊的鮮甜就會跑掉而且容易打不開；或者炒飯時使用熱飯導致炒飯炒起來不香Q，林林總總的問題，都是我們家中最頭痛的烹煮關鍵，不過，失敗了沒有關係，不是說失敗為成功之母嗎!!跟著大廚發現這些作菜關鍵，並改正過來就能跟餐廳菜一樣好吃囉!!作者簡介博客來網路書店劉仁華老師廚藝精湛的劉老師不僅不吝於傳授各種烹調技術，做事負責任的他曾任雙喜湘菜館負責人、第一大飯店副主廚、易牙居中和店主廚等職位。劉老師特別專長客家菜、湘菜及廣式料理，而且幽默有趣的劉老師總是親切大方的替學生們解答各種疑難雜症，不但手藝出眾，在擺盤功夫上更講究視覺上的優雅與大方，因此多次受邀至三立電視台「美食鳳味」的料理節目中展露廚藝。此外，劉老師在中華職訓中心任教超過13個年頭，熱愛廚藝教學的劉老師目前仍在大學兼職教授廚藝課程，也為職校專職的廚藝講師，而受到大家喜愛的劉老師在知名夜市內開設實現自我理想的餐廳，更是客家美食協會常務監事，著有「30道精選快速年菜」等書。
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內容來自YAHOO新聞
王如玄購12軍宅 未涉不法 北檢簽結
中國時報【陳志賢╱台北報導】
總統大選期間喧騰一時的王如玄購軍宅爭議，台北地檢署調查發現，王共購買12戶軍宅，因法律僅規定5年閉鎖期不能移轉所有權，未禁止債權買賣，且王未以人頭買賣，認定購軍宅過程均合法，因此王及丈夫黃東焄遭告發違法買賣軍宅，涉嫌偽造文書、詐欺，均因罪證不足，昨予以簽結。
至於王如玄不滿立委段宜康指控她炒作19戶軍宅、丈夫黃東焄違法占用法務部職務宿舍，控告段妨害名譽。檢方認為，段曾向高檢署、監察院調閱黃財產申報資料、並依財訊、新新聞報導，段的發言有所本且經查證，縱使段言論尖酸刻薄，仍受憲法保障，將段不起訴。
檢方調查，王如玄買12戶軍宅，另有2戶沒買成，房仲謝惠珍將100萬訂金退回王，其中7戶是純投資，投資獲利1380萬元；另5戶分別是王如玄3戶、母親2戶及妹妹1戶。
檢方函查國防部政戰局，發現軍方自1980年對軍宅買賣，僅以行政命令「國軍老舊眷村重建試辦期作業要點」規範，但直至1996年訂定《眷改條例》後，才明確規定5年閉鎖期內不得辦理所有權移轉登記，但未禁止債權買賣。
王如玄所買軍宅中，有9戶適用舊制，3戶適用新制，由於王是以預定買賣契約方式買賣軍宅，依最高法院見解，預定買賣契約，具債權買賣效力，而她沒在閉鎖期內移轉所有權登記，因此認定買賣軍宅未涉不法。
檢方指出，黃東焄財產申報資料，明列對王如玄妹妹、媽媽債權，顯示王的妹妹、媽媽並非王的人頭。且王在買賣過程未欺瞞買賣雙方，沒詐欺、偽造文書犯行，簽結全案。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/王如玄購12軍宅-未涉不法-北檢簽結-215005699.html
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